1、保管特点 面粉颗粒细小，吸湿能力强，容易发热霉变。

【资料图】

2、保管的时间太长，易结块成团或发酸变苦，特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。

3、面粉水分在12%以下，结块之后经过搓揉、倒袋，仍能恢复原状。

4、如果面粉水分较大，又有发热霉变现象，结块之后就不易恢复原状，搓揉之后仍有小硬块，品质大大下降。

5、新磨出的面粉，经15-20天的保管之后，粉色可进一步变白，面粉的工艺品质也有所改进，吸水性和可塑性增大，蒸出的馒头体积大而松软，食味可口。

6、 2、保管方法 面粉保管，要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。

7、 水分在12%以下，温度不超过35C，可以安全保管。

8、水分为13%左右的面粉，在秋凉后加工的，可贮存到次年四月份，冬季加工的，可贮存到次年五月份。

9、夏季加工的新面粉一般只能保管一个月左右。

10、新出机的热面粉要经适当冷却之后再装袋。

11、 面粉包装堆放要适当，堆高一般不宜超过20包，新面粉与陈面粉要分开堆放。

12、 面粉在保管的过程中要特别注意防潮、防虫工作。

13、面粉一旦生虫，就很难进行清理，即使过筛也很难除虫卵和粉螨，熏蒸杀虫仍然能将尸留在粉内，影响食品卫生。

14、预防面粉生虫，主要是彻底做好原粮、加工厂、面袋及各种器材的清洁消毒工作，防止感染。

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